Quequitos de limón y arándanos
Quequitos de limón y arándanos (con harina de coco)
Equipment
- 1 molde de cupcakes
- 1 horno
Ingredientes
- 6 unidades huevos ecologicos
- 80 grs harina de coco
- 125 ml bebida vegetal, sin azucares añadidos
- 60 ml zumo de limón
- 1 cda rayadura de limon
- 50 grs ghee o mantequilla
- 60 grs eritritol (o azúcar de coco)
- 1 sobre levadura en polvo para pastelería
- 100 gr arándanos frescos
- 1 cdta vainilla líquida o en polvo
- ¼ taza a lmendras laminadas para decorar
Elaboración paso a paso
- Calentar el horno a 180 ºC.
- Triturar todos los ingredientes, menos los arándanos,hasta obtener una masa homogénea.
- Agregar los arándanos y mezclar todo.
- Untar moldes de los quequitos con un poco de aceite o ghee y verter la masa.
- Decorar con almendras laminadas por encima.
- Introducir en el horno y cocinar durante 20-25minutos.
- Después, retirar y dejar enfriar antes de consumir.