Quequitos de limón y arándanos

Quequitos de limón y arándanos

Quequitos de limón y arándanos (con harina de coco)
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 45 min
Plato Aperitivo, Postre
Cocina Americana
Raciones 12 unidades

Equipment

  • 1 molde de cupcakes
  • 1 horno

Ingredientes
  

  • 6 unidades huevos ecologicos
  • 80 grs harina de coco
  • 125 ml bebida vegetal, sin azucares añadidos
  • 60 ml zumo de limón
  • 1 cda rayadura de limon
  • 50 grs ghee o mantequilla
  • 60 grs eritritol (o azúcar de coco)
  • 1 sobre levadura en polvo para pastelería
  • 100 gr arándanos frescos
  • 1 cdta vainilla líquida o en polvo
  • ¼ taza a lmendras laminadas para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar el horno a 180 ºC.
  • Triturar todos los ingredientes, menos los arándanos,hasta obtener una masa homogénea.
  • Agregar los arándanos y mezclar todo.
  • Untar moldes de los quequitos con un poco de aceite o ghee y verter la masa.
  • Decorar con almendras laminadas por encima.
  • Introducir en el horno y cocinar durante 20-25minutos.
  • Después, retirar y dejar enfriar antes de consumir.
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