Berenjena a la parmesana con harina de yuca

Berenjena a la parmesana con harina de yuca

Deliciosas berenjenas saludables
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Plato Plato principal
Raciones 6 porciones

Equipment

  • 1 Sarten

Ingredientes
  

  • 1.5 libras berenjena pelada y cortada en lascas de ¼ pulgada
  • 2 tazas harina de yuca
  • 2 unidades huevos
  • 2 cdas agua
  • ½ taza queso mozzarella rayado
  • ½ taza queso parmesano rayado
  • ½ taza aceite para freir

Salsa

  • 1 lata pure de tomate
  • 1 unidad cebolla picada finamente
  • ½ cda mantequilla
  • ½ cda aceite de oliva
  • ¾ taza agua
  • 1 cdita sal

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la berenjena picada sobre una bandeja grande. Sazona con salgenerosamente y deja reposar al menos dos horas hasta que sude (la idea eseliminar el líquido amargo que contiene).
  • Mientras esperas por la berenjena, prepara la salsa. Sofríe la cebollaen la mantequilla y el aceite hasta que esté trasluciente. Agrega la pasta detomate, la sal y el agua. Cocina a fuego mediano, removiendo constantementepara que no se pegue. Cocina por 5 minutos hasta que la salsa espese. Apaga elfuego.
  • Divide la harina de yuca en dos platos grandes (colocando una taza deharina en cada uno).
  • Bate los huevos junto con las dos cucharadas de agua ycoloca en un recipiente grande y hondo.
  • Coloca los ingredientes y utensilios en el siguienteorden: la berenjena, un plato de harina, el recipiente con los huevos, el otroplato de harina, y la bandeja vacía.
  • Precalienta el horno a 375˚F y, en una sartén, pon a calentar aceitepara freír.
  • Pasa cada lasca de berenjena por la harina, sacudepara eliminar el exceso, pasa por el huevo,  luego por el segundo plato deharina y sacude el exceso. Fríe hasta que esté dorada por ambos lados. Colocala berenjena en la bandeja de hornear en una sola capa (single layer).Repite hasta que termines con las lascas de berenjena.
  • Cubre la berenjena frita con salsa de tomate yespolvorea con los quesos. Hornea por 25 minutos.
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